ŞİRAN’IN ASIRLIK LEZZETİ: ŞİRAN KÖK PEKMEZİ

ŞİRAN’IN ASIRLIK LEZZETİ: ŞİRAN KÖK PEKMEZİ

Şiran ilçemizin en önemli geçim kaynaklarından olan ve ilçenin iklim ve toprak yapısı nedeniyle ayrı bir tat ve aromaya sahip olan Şeker Pancarından yapılan Kök pekmezi lezzetiyle yaklaşık bir asırdır hem ilçe halkının sofralarını süslüyor hem de aileler için gelir kapısı oluyor.

Şiran Akbulak Köyünden olup ilçe Merkezinde ikamet eden 68 yaşındaki Nuriye (Huriye) Kaya 50 yıldan fazladır Şiran Kök Pekmezi yaptığını söyledi.

Şiran Kök Pekmezi’nin çok uzun yıllardır yapıldığı söyleyen Nuriye (Huriye) Kaya, “Ben 50 yıldan fazladır yapıyorum. Ama benim çocukluğumda bizim evde yapılırdı. Annem yapardı. Yani 60-70 yıldan fazladır bizim evde yapılıyor. Ben annemden öğrendim. Öğrendiğim şekilde de halen yapıyorum. Çocukluğumda annemle yapardık. Sonra ben devam ettirdim. Halen de yapıyorum” dedi.

Kök Pekmezi’nin Şiran İlçe Merkezi ve köylerinde yıllardır yapıldığını belirten Kaya, “Sadece ben yapmıyorum. Telme, Alacahan, Şehit Hakan Mahallesi, Fatih Mahallesi, İlçe Merkezi gibi birçok köyde aynı şekilde yapılıyor.

Şiran Kök Pekmezi kahvaltılarda, sofralarda kullanılıyor. İçerisine herhangi bir katkı konulmadığı için doğal ve sağlıklı bir ürün. Şeker dahi konmuyor. Kendi şekeriyle tadlanıyor. Ayrıca nefes darlığı, astım gibi hastalıklarda faydalı olduğu söyleniyor. İçerisine zencefil gibi bitkiler katılarak nefes darlığı için kullanılabiliyor. Biz eşim için kullandık. Çok faydasını gördük.” şeklinde konuştu.

Şiran Kök Pekmezini nasıl yapıldığını anlatan 68 yaşındaki Nuriye (Huriye) Kaya konuşmasında şunları kaydetti:

“Şeker Pancarı ekilip yetiştiriliyor. Kökler sökülerek yıkanıp temizleniyor. Yıkandıktan sonra soyuluyor. Doğranarak büyük kazanlara doldurulup, 3-4 saat odun ateşinde pişiriliyor. Sonra ezilerek suyu alınıyor. Büyük leğenlerde karıştırılarak kıvamına getiriliyor. Kavanozlara doldurularak kullanılıyor. 3-4 yıl bozulmadan saklanabilir. Herhangi bir ekşime, bozulma olmaz.

Şimdi yaptığımız Kök Pekmezi ile rahmetli annemin yaptığı kök pekmezi aynı. Aynı şekilde yapılıyor. Hiçbir değişiklik yok. Sadece kıvamı zevkinize göre biraz daha sulu veya katı yapılır. İçerisine o zaman da hiçbir şey konmuyordu, şimdi de konmuyor. O zamanlar tenekelere doldurulurdu, şimdi cam kavanozlarda.

İlçemizin bu değerli ürününe son yıllarda ilgi daha da arttı. Doğal ve katkısız olduğu için hem çocuklar, hem büyükler, hem hastalar tarafından beğenilerek tüketiliyor. Biz doğallığını bozmadan yapmaya devam ediyoruz.”