GÜMÜŞHANE SİRON’U YOK SATIYOR

Pişirilmiş yufkanın sıcakken katlanıp kesilmesi ve ardından fırınlanmasıyla kurutulduktan sonra yoğurt yardımıyla ıslatılarak tereyağlı, cevizli sosuyla servis edilen Gümüşhane sironu, hafif olması nedeniyle yaz mevsimine denk gelen Ramazan ayında vatandaşların hem iftarda hem de sahurda tükettiği bir yiyecek haline geldi.

Siron, 2 dakikada servise hazır

Kent merkezinde yufka üretimi yapan Ali Doğan, sironun pişmiş bir ürün olduğunu, dik gelecek şekilde tepsiye dizilerek arkasından üzerine süzme yoğurt üzerine dökülmesi ve 2 dakika bekledikten sonra tereyağı, pul biber ve kekikle kavrulmasıyla toplamda 2 dakika içerisinde servise hazır hale gelen bir yiyecek olduğunu söyledi.

Geçmişte imece usulüyle yapılırdı

Gümüşhane’de eskiden her evde sonbaharda imece usulüyle siron yapıldığını fakat son dönemde bu kültürün kaybolduğunu belirten Doğan, kendilerinin de unutulmaya yüz tutmuş bir ürünü vatandaşların damak tadına sunduklarını kaydetti. Yaklaşık 3 yıldır üretim yaptıklarını ve büyük zorluklar yaşamalarına rağmen şuanda piyasada iyi bir durumda olduklarını ifade eden Doğan, işadamı Kaya Büyükbayraktar’ın rehberliğinde özel “siron kesme makinesi” yaptırdığını ve işlerin bu makinelerle daha hızlı yürüdüğünü söyledi.

Bizim siron farklı

Siron’un Türkiye’nin birçok bölgesinde yapılmasına karşın Gümüşhane’de sironun farklı olduğunu dile getiren Doğan, “Gümüşhane’de yufka piştikten sonra kesilerek fırınlanır. Diğer yörelerde ise yaş yufka kesilerek fırınlanır. İki kez piştiği için Gümüşhane sironunun tadı daha güzel ve çıtır olur.” dedi.

Ramazan ayıyla birlikte satışlarda ciddi oranda artış yaşandığını ifade eden Doğan, Gümüşhaner’de sironun Ramazan ayında her evde ya iftarda ya da sahurda mutlaka sofrada olduğunu, tuz oranı çok az ve aparatif bir yiyecek olması nedeniyle kilo korkusu vermeden tüketilen bir besin maddesi olduğunu söyledi.

Ürünleri Bayburt, Erzincan, Ankara, Trabzon, İstanbul’a gönderdiklerini de belirten Doğan, kaliteden taviz vermeden Türkiye’nin her yerine ürün gönderdiklerini, hatta bazı günler ürün yetiştiremediklerini de sözlerine ekledi.

Doğan, yörede hem “siron” hem de “ziron” olarak adlandırılan ürün için marka tescil belgesi de aldığını ifade etti.

Sironun pişirilmesi

Siron tepsinin içine sıra ile  dizilir ve üzerine az miktarda sıcak su gezdirilir. Ilık suda ezilmiş süzme yoğurdu sironların üzerine döküldükten sonra erimiş tereyağı dökülerek servis edilir.